Commander's Palace

마티니 · 25센트

석 잔, 그거면 충분하니까

커맨더스 팰리스(Commander’s Palace)는 뉴올리언스 가든 디스트릭트, 워싱턴 애비뉴와 콜리세움 스트리트의 모퉁이에 있습니다. 정면 전체에 청백 줄무늬 차양을 두른 청록색 집입니다. 이곳에는 수요일부터 금요일까지 여는 점심을 먹으러 옵니다. 점심은 오전 11시 30분에 시작합니다.

이 집은 글로 못 박아 둡니다. 네, 마티니는 25센트가 맞습니다. 어떤 메인 요리든 하나 시키면 따라옵니다. 종류는 넷, Classic, Commander’s, Cosmopolitan, Ray’s Melon. 메뉴판은 석 잔에서 끊고, 그 이유를 이렇게 적습니다. “그거면 충분하니까.”

Classic부터 시작하세요. 이 집이 찍은 사진에서는 금색 꼬치 하나에 올리브와 초절임 양파를 꿰어 나옵니다. 테이블에 색을 더하고 싶다면 Ray’s Melon은 마지막까지 남겨 두세요.

거북 수프 · 12달러

테이블에서 마무리하는 수프

첫 코스는 이 집의 간판 수프입니다. 점심에 12달러인 Turtle Soup au Sherry. 송아지 육수, 다진 달걀, 으깬 레몬, 그리고 테이블에서 붓는 숙성 셰리 한 줄기.

고르지 못하겠다면 13달러의 Soup 1-1-1을 시키세요. 그날의 수프 세 가지, 거북 수프와 크리올 검보와 오늘의 수프를 작은 잔에 하나씩 냅니다. 어느 쪽이 나은지 다투고 싶은 두 사람을 위한 주문입니다.

아예 고르고 싶지 않다면 셰프의 Classic Creole Luncheon이 세 코스에 49달러입니다. 다진 늑대거북을 72시간 끓인 거북 수프, 돼지고기 부댕을 채워 윤기 나게 구운 텍사스산 메추라기, 그리고 브레드 푸딩 수플레.

닭 넓적다리 · 25달러

마티니를 부르는 메인 요리

마티니는 “어떤 메인 요리”와도 나오고, 점심 메인은 25~44달러입니다. 25달러짜리는 숯불에 구운 닭 넓적다리. 크리올 향신료를 입힌 멕시코만 생선이 35달러, 무쇠 팬에 구운 자연산 흰새우가 34달러, 콜라드 그린 스파나코피타가 28달러, 블랙 앵거스 투르네도가 44달러입니다. 값이 좋은 메뉴는 하나 더 있습니다. 두 코스 스페셜로, 수프나 샐러드가 포함된 코숑 드 레(새끼돼지) 토스타다가 25달러.

주방은 총괄 셰프 메그 비크퍼드(Meg Bickford)가 맡습니다. 그 앞에는 에머릴 라가시, 제이미 섀넌, 토리 맥페일이 있었습니다. 1974년부터 브레넌 가문이 이 집을 운영해 왔고, 지금의 공동 대표는 티 애들레이드 마틴과 랠리 브레넌입니다. 가문의 큰어른 엘라 브레넌은 2009년 제임스 비어드 평생공로상을 받았고, 이 집이 받은 비어드 상은 모두 일곱 개입니다.

주방의 규칙은 “흙에서 접시까지 100마일(약 160km) 안”입니다. 재료 열 가지 가운데 아홉 가지를 그 반경 안에서 구하려 한다고 이 집은 말합니다.

와인 한 잔 · 7.99달러

석 잔으로 충분할 때

세 번째 마티니 뒤에도 점심 메뉴에는 5달러짜리 칵테일 두 가지, Bee’s Knees와 Crescent City Cooler가 있습니다. 점심의 추천 와인은 한 잔에 7.99달러.

그 뒤에는 이 집이 와인 2,600종, 18,500병이라고 하는 셀러가 있고, 잔으로 따르는 와인만 40종이 넘습니다. 책임자는 댄 데이비스(Dan Davis)로, 직원 소개 페이지의 직함은 “Wine Guy”입니다.

수플레 · 11달러

메인과 함께 주문하세요

Creole Bread Pudding Soufflé는 11달러입니다. 메뉴는 이 디저트를 “크리올 디저트의 여왕”이라 부르고, 테이블에서 따뜻한 위스키 크림을 부어 마무리합니다.

20분 전에 주문해야 합니다. 메인 요리를 주문할 때 함께 시키면 포크를 내려놓을 즈음 나옵니다. 건너뛴다면 피칸 파이 아 라 모드가 10달러, 크리올 크림치즈 치즈케이크가 12달러입니다.

Commander’s Palace에서는 수플레 하나가 마티니 마흔네 잔 값입니다.

테이블 · 무료

안뜰 쪽 방을 요청하세요

요청할 방은 이 집이 ‘garden room’이라 부르는 안뜰 쪽 방입니다. 청록색 뱅킷, 흰 식탁보, 놋쇠 벽등, 그리고 참나무 줄기와 안뜰의 줄무늬 차양으로 가득 찬 높은 창. 예약할 때 창가 테이블을 청하고, 문 앞에서 한 번 더 청하세요.

예약은 레스토랑 사이트의 Tock으로 하거나 +1 504-899-8221로 전화하세요. 며칠 전에 예약이 열리는지는 밝히지 않고, 마지막 입장 시각은 계절마다 바뀝니다. 날짜가 중요하다면 전화하세요. 여덟 명 이상이라면 Wine Room이 814명, Little Room이 1014명을 받고, 이 집이 미국에서 가장 먼저 생긴 것 가운데 하나라고 하는 Chef’s Table도 있습니다.

25센트 마티니가 나오는 식사는 점심뿐입니다. 월요일과 화요일은 오후 5시 30분부터 저녁만 엽니다. 토요일과 일요일은 재즈 브런치, 같은 집의 다른 템포입니다. 토요일 오전 11시오후 2시, 일요일 오전 10시오후 2시.

합계

세금과 팁 전, 48.75달러

거북 수프, 닭 넓적다리, 수플레, 그리고 Classic 석 잔을 합치면 세금과 팁 전에 48.75달러입니다. 계산은 한 테이블에 최대 네 번까지 똑같이 나눠 낼 수 있습니다.

이 문을 들어서는 값은 옷차림입니다. 비즈니스 차림. 남성은 재킷을 권하고, 칼라 있는 셔츠와 앞이 막힌 신발은 필수. 반바지, 플립플롭, 티셔츠, 운동복, 모자는 안 되고, 청바지는 권하지 않으며, 찢어진 청바지는 받지 않습니다. 프라이빗 다이닝 페이지는 이 규정을 엄격히 지킨다고 적습니다. 워싱턴 애비뉴에 차를 세우면 발레 직원이 무료로 주차해 줍니다.

나오는 길, 바로 옆 1427 Washington Avenue의 카페 Le Petit Bleu에서는 크레프와 이 집의 요리책을 팝니다.